脱壳去皮后的麦心。宋 苏轼《过汤阴市得豌豆大麦粥示三儿子》诗：“秋霖暗豆荚，夏旱臞麦人。”王十朋 注：“《本草》：蕎麦，取人作饭，食之下气。盖麦之心曰人。”