在含有10%丙酮的溶液中较稳定，假单孢菌属的苯甲醇脱氢酶在20%丙酮或20%乙醇溶液中几乎可以完全保持原有的活性。关于有机溶剂的保护机制现在还未完全弄清，但酶在有机溶剂中的催化作用已经被广泛利用。