兽医卫生检验，对畜产品及其加工品的卫生质量进行的检验、监督和指导。内容包括畜产品的加工设施、加工方法、操作制度的卫生标准及其执行情况等。目的是防止人畜共患疾病和家畜传染病的散布，同时保障生产经营的经济效益。1982年11月19日通过的《中华人民共和国食品卫生法（试行）》为中国的兽医卫生检验工作提供了法律依据。