豌豆鸡丝是一道福建省的地方名菜，属于闽菜系。把鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。豌豆焯一下；勺坐油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出；坐勺放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在汤碗里即可。