蟹黄豆腐羹是江南一带的风味名吃，属于江浙菜系，螃蟹洗净，用淡盐水煮熟、剔出肉和膏黄、蛤蜊用水氽熟，把蛤肉取出备用，茭白和豆瓣用水焯熟、豆腐切丁焯水、锅中放少许油烧热、倒入茭白、豆瓣略炒，加入清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出，味道鲜香嫩滑，营养丰富。