用料材料　　用量排骨一斤半重庆永川豆豉（或广式豆豉）少许二荆条一根小米辣两根葱一根姜少许蒜四颗盐少许做法1. 蒸菜用豆豉，一般是两种：1广式豆豉，偏甜口味较轻，蒸出来的口感是和粤菜相辅相成，淡淡的香。2重庆永川豆豉 作为回锅肉的必备，味道更咸香，具体可以根据自己的习惯选择~ 2. 将葱切段儿，姜蒜切末，辣椒切圈儿，豆豉稍微剁碎备用 豆豉剁碎了能更好的和排骨混合，这样蒸出来味道会更均匀，当然如果为了外形好看也可以保留原样的~ 3. 排骨洗净，过沸水氽水，加入一半姜蒜末，豆豉，盐生抽拌匀。因为蒸菜盐味会被汤汁稀释，所以可以稍微多一点点。 4. 将拌匀的排骨上盘，大火烧开转中火蒸30-40分钟。快起...