蒜氨酸（alliin）存在于大蒜中，研碎的大蒜由于酶（蒜氨酸酶）的作用而生成蒜素（allic-in），当它与维生素B1发生作用时就会生成不对称的二硫化维生素B1——蒜硫胺素（硫胺素烯丙基二硫化物）.此化合物比B1更客易为肠道吸收，也容易在细胞组织内移动，可还原成B1显示在体内的持续性。通过与B1结合的蒜硫胺素的烯丙基的变化，可研制出许多容易吸收的长效的B1制剂。