菊花青鱼是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。色泽逼真，色泽枣红，酸甜适口，佐酒极佳。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16克，青少年时期的需要量则相应增多。