用料材料　　牛里脊鸡蛋洋葱黄酒干淀粉姜耗油酱油盐做法1. 选牛里脊或牛柳切片，倒少许黄酒、适量干淀粉搅拌均匀，放置10分钟以上，这期间要不断揉搓牛肉片，以使淀粉充分与肉纤维接触，炒之前加些食用油拌匀以防炒制过程中脱水2. 将两个鸡蛋打散，姜切小块儿、洋葱切丝备用3. 炒锅放油烧热把鸡蛋炒熟盛出4. 在炒蛋余油中下姜块炝锅，将牛肉倒入并迅速滑散，加一小勺蚝油、一大勺酱油拌匀5. 待肉完全上色后下洋葱煸炒，加适量盐，并将炒好的鸡蛋放入拌匀即可装盘1