苹果酸盐是由苹果酸所形成的化合物，呈现白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇，有特殊的酸味。苹果酸盐的制备方法有萃取法，发酵法和合成法。苹果酸盐主要用于食品和医药行业，苹果酸盐对暗棕壤磷有效性及林木吸收磷、有机污水厌氧发酵产沼气等都有影响。