脱氧葡萄糖是一大类葡萄糖衍生物家族，由脱氧的位置不同，可以产生多种多样的衍生物形式。其中在生产实践中应用最多的是2-脱氧-D-葡萄糖。在天然产物中，脱氧葡萄糖的形式是固定的，在2位和4位脱氧最为常见。脱氧葡萄糖在各类微生物中均普遍存在，尤以细菌和放线菌为主，在放线菌和细菌的代谢中发挥着重要的调节作用。下面以最为常见的2-deoxy-D-glucose为例给出其化学特征。