肉茎植物指植物的茎肉质多浆，而叶不肉质。此处的“肉质”是形态学上的形容词，并非单纯指景天酸代谢的“肉质植物” 。在肉质茎中，有的仍保持正常茎的形态，称常态肉茎植物；有的变态，称变态肉茎植物。