结晶温度是指物质从液体转变为晶体的过程所需的温度。每一种物质都有一定的平衡结晶温度（称为理论结晶温度）。但实际上，液体温度达到理论结晶温度时并不能进行结晶，而必须在它温度以下的某一温度（称为实际开始结晶温度）才开始结晶。