为各种胆汁酸的盐类，它与磷脂、胆固醇组成的细胞微粒称为胆汁盐微团，由肝细胞分泌，经胆道而入肠腔。胆盐能使脂肪乳化，有利于接受胰脂酶的作用：胆汁盐微团能运载脂类的消化产物扩散到黏膜细胞，有利于这类物质的吸收。