粪水臭豆腐，是指在供求失衡和利益的驱使下，一些黑心商贩开始投机取巧，用粪水浸泡，或者用一种名为“臭粉（碳酸氢铵NH4HCO3）”的添加剂等，生产出的臭豆腐。