伴清蛋白（ovotransferrin，OTF），分子式为C3422H5375N941O1049S44，主要存在于禽类的蛋清中，它们通过与微生物争夺铁而起抗菌作用和铁运输功能。由705个氨基酸组成，其中，酸性氨基酸91个，碱性氨基酸88个。蛋白带负电荷，分子量77893.6Da，等电点6.50.伴清蛋白的二级结构中含有α-螺旋以及β-折叠的氨基酸残基。在蛋白中约17%的多肽链是α-螺旋构象。从更为高级的晶体结构可以得知整个肽链折叠成两个结构相似的球形叶片，分别被称为N-端半分子（约300个氨基酸残基）和C-端半分子（约300个氨基酸残基），每一结构域由α-螺旋以及β-折叠交替组成。两个球形叶片...