红鲑（gui）是美国最有价值的鲑鱼品种，产量居第二位。红鲑由于其深红色肉质而得名。尽管红鲑广泛分布于从日本北部及俄罗斯至美国华盛顿州的北太平洋水域。但美国红鲑产量却占世界红鲑总产量的80%以上。美国红鲑产是自20世纪70年代以来有了显著回升，那时由于受到日本粘网捕捞船的中途拦截，年产量不足1万5千吨。近几年来，美国红鲑平均年产量在10万吨左右。红鲑平均重2.3至2.8公斤。与其他野生鲑鱼相同，红鲑产量年与年之间变化较大。海洋环境的改变及其他多种因素可决定多少鲑鱼洄游到它们诞生的河水和溪流中去。