短头鳗鲡不喜欢强光，对弱光有趋光性。所以鳗苗溯河只在夜间进行，白天潜伏于水底。鳗鲡在25-27℃时食欲最旺，生长最快。鳗鲡除用鳃呼吸之外，皮肤、鳔、口腔、肠管和鳍等也能辅助呼吸，特别是皮肤呼吸。