硝酸还原酶是一种氧化还原酶，可催化硝酸离子还原成亚硝酸离子的反应。硝酸还原酶位于细胞质内或细胞膜外，在硝酸盐还原途径中是限速因子，通过 NADH和 NADPH 其中之一或两者( 双功能) 提供两个电子催化反应，使硝酸盐转换成亚硝酸盐。