蜂蜜的发酵是蜂蜜中的果糖和葡萄糖，在耐糖酵母菌的作用下，形成酒精和二氧化碳，然后在有氧条件下，分解成醋酸和水。蜂蜜的发酵和蜂蜜中的水分含量以及储存的温度有关系。