爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年间就有记载。过去和现时，咱北京的清真馆和摊贩经营爆肚的很多，北京天桥有爆肚石，门框胡同有爆肚杨，东安市场有爆肚王，东四牌楼有爆肚满等最为出名。爆肚这种小吃口感脆鲜，不油不腻，其性味甘、温，又有补益脾胃功效，久住北京的人都很爱吃。