清蒸青鳝是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。口味以清淡为主，鳝肉鲜嫩肥美。鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养；含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少；含丰富维生素A。