炸鸡肉串是浙江省传统的特色名菜，属于浙菜系。颜色金黄。肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美。先把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。用银扦10～12根，分别把鸡肉块穿成串(每串5～6块)，摆入盘中。炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油...