albuminolysin溶清蛋白素　　首先用水提取大米或米糠中的蛋白质所得到的蛋白组分称为清蛋白。残渣用稀盐溶液提取得到的蛋白组分为球蛋白.再用75%乙醇提取的组分为醇溶蛋白，最后残渣中蛋白质只能用酸或碱溶解，分别称为酸溶性蛋白和碱溶性蛋白，二者统称为谷蛋白。2、稻米蛋白质根据其在水、盐溶液、酒精溶液以及酸或碱溶液中的溶解程度可分为四类：能清于水、稀酸溶液的水溶性蛋白质称为清蛋白。