染色蛋，指的是一些蛋鸡养殖户在饲养中人为在鸡饲料中添加色素而生产的鸡蛋。其中经常使用的色素如苏丹红、加丽素红、加丽素黄等，对人体造成健康危害。这种染色蛋的蛋黄看上去颜色鲜艳，并非真正的土鸡蛋，但常常被一些非法销售商冒充土鸡蛋欺骗消费者。