肠膜明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）合成葡聚糖蔗糖酶（蔗糖-6-葡糖基转移酶），该酶聚合蔗糖为葡聚糖。已证明该微生物可从缝隙侵入收获前用于储备蔗汁的组织（Demole等，1962）。蔗汁的物化特性使其成为微生物生长的优良环境。微生物的代谢特性使其可降解蔗汁中的蔗糖并形成代谢物如乳酸，乙酸，乙醇，甘露醇等，以及多聚糖如葡聚糖和果聚糖（Michelena等，1992）。这一现象的影响范围在压榨区变得显著。因高发生率细菌性降解的影响，从初压汁到混合汁过程中，纯度降低了两个单位。先以热水、蒸汽完全清洗榨汁区并随后用杀菌剂处理是防止甘蔗和蔗汁降解的常用措施。目前，多种化学物质...