收水乡是白水县辖乡。1956年设收水乡，1961年建公社，1984年复设乡。位于县境西部，距县城20公里。面积74.6平方公里，人口0.7万。白（水）宜（君）公路过境。辖收水、高山、五泉、北盖、唐寨、李家塬、车塬、奚家河8个村委会。地处中低山区，适宜苹果生长，是白水优质苹果产区。以农业为主，主要农产品是粮食与苹果。土特产有核桃、大枣、药材。