折光法是通过测量物质的折光率来判别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法。折光仪是利用临界角原理测定物质折射率的仪器，其种类很多，食品工业中最常用的是阿贝折光仪和手提式折光仪。