抗不育维生素（vitamin E）是生育酚（tocopherol，T）与三烯生育酚（Tocotrienol，T-3）的总称，是脂溶性维生素，为细胞膜上的重要组成成分，亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。抗不育维生素广泛存在于动植物食品中，动物性食品以da型为主，植物油的抗不育维生素含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。抗不育维生素为多烯脂肪酸的抗氧化剂，在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸（pol-yunsaturated fatty acid，PUFA）结合成复合物而稳定膜的结构，防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当抗不育维生素缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应，使红...