本菜因“张掖”地名而得名。张掖地处河西走廊中部，祁连山东北麓，汉为张掖郡治，以“张国臂掖”得名。其地古为通西域的要道，今为宁夏、甘肃、青海、新疆四省区交通枢纽，是河西走廊一块美丽而富饶的绿洲。