山楂炭，为山楂的一种制品，即山楂用武火加热，至表面焦黑色，内部焦褐色，取出放凉。其气稍苦，味道亦苦涩。与山楂的其他炮制规格相比较，更侧重于止泻痢，稍有止血、凉血之功。