张大千先生在日本时，他曾指点东京的中国料理师傅，传授了一道他自己改良的新鲜菜式，由嫩鸡丁和香脆的青辣椒、红辣椒一起配合而成。成菜质地细嫩滑润，微辣不燥，独具风味。此菜由张大千先生口授，所以用“大千子鸡”做菜名。