含油酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类，形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。