牛蒡（Arctium Lappa），菊科（Compcsiae），多年生草本直根类蔬菜。中医学称为“牛蒡子”或“大力子”。属于粗纤维植物，肉质根营养丰富，含膳食纤维、蛋白质、菊糖、维生素、钙、磷、铁、硫安素、核黄素、胡罗卜素、碳水化合物等十七种人体必需的氨基酸。原产于北欧、苏联、西伯利亚和中国北部，九百多年前移植到日本，被誉为“东洋人参”“白肌人参”。牛蒡吃法简单，可切丝清炒，在日本料理中常见。用牛蒡泡水当茶喝，即为牛蒡茶。