【菜名】 炝山蛋丝　　【所属菜系】 全部　　【特点】 香脆可口,制作简便.　　【原料】 山药蛋一斤精盐五钱椒油五钱青菜二棵醋三钱葱一钱姜末三钱　　【制作过程】　　将山药蛋削皮洗净,直刀切成细丝,放入开水锅里少焯一下,捞出控干,撒上盐,青菜丝,用醋拌匀盛盘,放上葱,姜,炝上椒油即成.