干葱豆豉鸡是广东省传统的传统名菜，属于粤菜系。把鸡肉洗净切块，用腌料腌20分钟后油泡成7成熟；干葱头和大蒜去皮洗净，切碎，豆豉洗净沥干水分，捣碎；洋葱切块；青红椒切成角，大小与洋葱等同，备用；锅中放油，烧热，爆香干葱头、蒜头和豆豉，翻炒均匀；倒入洋葱块和青红椒块快速略炒，再放入做法1.的鸡肉，炒均匀，加入清水、生抽、糖调味再炒匀，洒料酒后，加蚝油炒至汤汁浓稠，最后淋香油即可。