腰果芹心是将嫩西芹在热水中烫熟，腰果放入油锅中炸至金黄后，将西芹用盐、糖、味精入味后，拌入腰果装盘即可食用。该菜含有大量的膳食纤维、维生素等营养成份，具有降血脂，润汤通便的功效。