羟基酪醇是一种天然多酚类化合物，具有很强的抗氧化活性，主要以酯类的形式存在于橄榄的果实和枝叶中。羟基酪醇具有多种生物和药理活性。可以来源于橄榄油和加工橄榄油产生的废水中。