鲜叶的保鲜与贮存过程。 茶叶采摘后在一定时间内，仍然是个活的有机体，还具有呼吸的功能来维持新陈代谢，细胞中的糖类分解，产生二氧化碳，放出大量的热能。抑制采后鲜叶的这一生理功能，使鲜叶保持新鲜度，降低叶温，延缓消耗，这一过程称为贮青。