磺胆酸的毒性最强,动物肝中的胆酸是中枢神经系统的抑制剂,我国在几个世纪之前,就知道将熊肝用作镇定剂和镇痛剂. 在世界各地普遍用作食物的猪肝并不含足够数量的胆酸,因而不会产生毒作用,但是当大量摄入动物肝,特别是处理不当时,可能会引起中毒症状.除此之外,许多动物研究发现,胆酸的代谢物—脱氧胆酸对人类的肠道上皮细胞癌如结肠,直肠癌有促进作用.实际上,人类肠道内的微生物菌丛可将胆酸代谢为脱氧胆酸.