糖基化工程是在深入研究糖蛋白中糖链结构与功能关系的基础上，通过人为的操作（包括增加、删除或调整）蛋白质上的寡聚链，使之产生合适的糖形，从而达到有目的地改变糖蛋白的生物学功能。