胰高血糖素是一种由胰岛细胞分泌的蛋白质激素，它与胰岛素一起发挥作用来调节血糖的水平。当血糖（葡萄糖）浓度低时，胰高血糖素刺激肝脏将储存的糖原转化为葡萄糖，并立即释放到血流中，以此来升高血糖的浓度。胰高血糖素还可以增加肝脏中蛋白质生成葡萄糖的速率。