所谓美味综合征，就是由珍馐佳肴所引起的疾病。在欧、美一些国家中，有些人由于食用过量的鸡、鸭、鱼等佳肴，在30分钟到l小时后，常常出现头昏脑胀、眼球突出、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、晕眩无力和心动过速等症状。这种疾病的发生，原来认为是饮食过量所致。后来经过美国赫曼·考蔡克医师的研究，认为是一种特殊的疾病，称为美味综合征。